こんにちは～！

今日は子供も喜ぶお魚料理～♪




ぱさつきがちなカジキが
ふっくら柔らか～！

旬の茄子と一緒にトマトソースで絡めた
ごはんでもパンでもパスタでも合う
カジキのトマトソースです。

材料
カジキ・・・3切れ
塩コショウ・・少々
片栗粉・・大さじ２
玉ねぎ・・1/2個（みじん切り）
にんにく・・１かけ（みじん切り）
茄子・・2本
※トマト水煮缶・・1缶
※コンソメスープの素・・小さじ１
※水・・１００ｍｌ
※塩・・小さじ1/4
オリーブオイル・・大さじ３
塩コショウ・・適量

作り方




１、茄子は縦半分に切り、一口大に切る。
塩水につけておく。



２、カジキは1.5㎝幅くらいのスティック状に切る。
塩を軽くふって５分くらい置き、出てきた水分をキッチンペーパーなどで
ふき取る。





３、フライパンにオリーブオイル大さじ１とにんにくを弱火で熱し、
香りがでたら玉ねぎを加えて炒める。
玉ねぎがしんなりしたら※を加えて、蓋をして
時々かき混ぜながら、約１０分くらい煮込む。





４、２のカジキに片栗粉を薄くまぶす。

フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、
カジキを焼く。全体が白っぽくなったら裏返す。

両面焼いて、一旦取り出す。

※焼きすぎると固くなってしまうので
焼きすぎないのがふっくら仕上げるポイントです。






５、４のフライパンに汚れをさっとふき取り、
残りのオリーブオイル大さじ１を熱し、
茄子の皮面を下にして焼く。

コロコロと転がして茄子がしんなりしたら取りだす。




６、３のトマトソースに、カジキと茄子を加えて
さっと煮絡めて、塩コショウで味を調えて完成！！




カジキがふっくら！
茄子がじゅわ～っとジューシー！

トマトソースでカジキの臭みも消えて
お子さんでも食べやすいです！！



ごはんのおかずにも合いますが、
ペンネなどのショートパスタと合わせても
美味しいですね。

バケットに乗せて食べても・・♪

色々楽しめる・・
カジキと茄子のトマトソース煮でした～！！





週末は息子のミニバスの合宿でした～！
子供達は楽しくて楽しくて
ハイテンション！！

大人の方がクタクタかもしれませんね(^^♪
でもとっても良い思い出が出来ました～！

今日もドタバタの1日なので、
またゆっくり書きますね。

皆さん楽しい３連休お過ごしくださいね～！


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