こんばんは～！！

今日は夏野菜たっぷり作り置き♪





夏野菜のカポナータ！！

毎年夏野菜の季節になると食べたくなります♪

カポナータの味の決め手は甘酢！！
お酢と砂糖でさっぱりだけどコクのある夏にピッタリの作り置き。

香味野菜を加えたトマトソースを煮込んでいる間に
別のフライパンで夏野菜を炒めて加えているので、
夏野菜がクタクタになりすぎず、夏野菜の食感が楽しめます。

夏野菜の甘味と旨味が凝縮されて美味しい・・
パンにもごはんにも、お肉やお魚、パスタにも合う
アレンジ色々楽しいカポナータです。


材料（４人分）
玉ねぎ・・1個
ズッキーニ・・1本
パプリカ（赤・黄）・・各1/2個
なす・・2本
セロリ・・1本
にんにく・・１かけ（みじん切り）
ベーコン・・100g
トマト水煮缶・・1缶（400g）
酢・・大さじ1.5（りんご酢やバルサミコ酢などがおすすめ）
砂糖・・大さじ1
塩・・小さじ2/3＋適量
バジル・・5枚
オリーブオイル・・大さじ4
こしょう・・少々


作り方




１，玉ねぎ、ベーコンは１ｃｍ角に、ズッキーニは１ｃｍ幅の半月切りにする。
セロリは薄切り、パプリカは小さめ乱切りにする。
なすは小さめ乱切りにする。



２，鍋にオリーブオイル大さじ２とにんにくを加えて弱火で加熱する。
香りがで、にんにくが色づいてきたら、玉ねぎ、セロリを加えて炒め、
ベーコンを加えて炒める。

トマト水煮缶、塩小さじ1/2、酢、砂糖を加えて蓋をして途中でかき混ぜながら
弱火で10分くらい煮込む。




３，煮込んでいる間に、別のフライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、
ズッキーニを炒める。
塩ひとつまみを加えてしんなりしたら取り出す。



４.オリーブオイル大さじ１を熱し、なすを炒めて取り出す。
なすは皮面から焼くと綺麗な色に仕上がります。








５.３に焼いたズッキーニと茄子、バジルを加えて
１～２分煮込み、塩こしょうで味を調えて完成！！

塩はしっかり目に加えた方が
美味しいです。





カポナータはカラフルなのでお弁当おかずにも
華やぎますね♪

夏野菜がペロリと食べられちゃう・・
夏の作り置き！

他にもかぼちゃを加えても美味しいです。

トーストに乗せて食べたり・・
お肉やお魚のソテーにかけてソースとして食べても・・
バケットなどにサンドしても美味しい・・

夏野菜のカポナータでした～！！


息子はあさってが登校日で、その日提出の
ポスターや読書感想文に必死・・。

終わらない～～！終わらない～～！
って毎年ギリギリ。

早くやっておけば楽なんですけどね～( ;∀;)

皆さん今日も1日お疲れ様でした～！


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