こんにちは～！
今日は秋のお楽しみ・・
栗の渋皮煮～！
今年も作りました～！
今年はちょっぴりラム酒を加えた
香りのよい栗の渋皮煮。
今年も道の駅でお気に入りの栗
「利平」が出たころに４ＫＧ買っておきました～！
この辺で手に入る栗では利平がお気に入りです
冷蔵庫のチルドで新聞紙に包んで、保存袋に入れておくと
甘くなるよ～
と栗農家さんに教えていただいたので
寝かせておりました。
そして、毎年栗剥きでかなり指が痛くなるので
今年は便利グッズのお世話になりました～
栗くり坊主をGET！！
これ、半信半疑だったのですが
かなり大活躍しました～！
ここ最近は栗を水から茹でて
ふつふつとしてきたら2分茹でて火を止めます。
熱いうちは水に2個くらいづつ漬けて、触れるようになってから剥きました～！
鬼皮だけも剥けました。
コツをつかむまでは、かなり時間がかかりましたが
慣れたら、圧倒的に失敗が減りました～！
かなり刃の切れ味が良いので、最初の栗へのとっかかりが
すっと入るので、力が入りすぎたりせず、鬼皮だけをむくことができました。
栗の頭部分にひっかけて、刃をたてずに、つかんで下でひっぱる感じで
剥くとすっと剥けました。
あまり指に力を入れずに向けるので
ナイフよりかなり楽ちん♪
もう握力がなくなってきたのでありがたい救世主(^^♪
これが失敗例！
少しでも栗の黄色い部分が見えてしまうと
栗の渋皮煮は崩れてしまうので、こうなったら栗ごはん行き～！！
剥いたものからぬるま湯に漬けておきます。
鍋に栗とかぶるくらいの水、重曹小さじ1を加え
中火でコトコト。
沸騰し始めたらごく弱火にして15分加熱します。
だんだん真っ黒に～～！
デビルスープ(^^♪
ここで栗がグラグラしてしまうと
崩れやすいのでフツフツしているけど、グラグラ揺れないくらいで
加熱します。
そっとぬるま湯に栗を移して・・
ボウルの縁から水を少しずつ加えながら水を入れ替えて、
栗の表面を軽くこすって、取れる薄皮は取っておきます。
鍋は綺麗に洗います。
栗とかぶるくらいの水、重曹小さじ1を加えて
再び中火で加熱。
ふつふつとしてきたら、ごく弱火で、
栗がグラグラ揺れないくらいの火力で再び15分！
全部で3回繰り返し、あく抜きをします。
最後は薄皮や筋を綺麗に取ります。
綺麗に洗った鍋に栗とかぶるくらいの水、砂糖1/3量を加えてコトコト
ごく弱火で栗が揺れないくらい・・
砂糖は一気に加えてしまうと、固くなってしまう事もあるので
10分ごとに加えて・・
クッキングシートやキッチンペーパーをかぶせて
沸騰したら40～50分くらい煮て出来上がり～！！
今年はラム酒をたら～っと♪
いい香り～～！
そのまま冷ますと、栗が沈んできます。
中までシロップが入ってしっとりとおいしくなります。
詳しい分量や作り方はこちら
煮沸消毒した瓶に入れて保存します。
つやつや栗の渋皮煮～～！
時間はかかるけど、やっぱり美味しい～～！
じゅわ～っとしっとり～！
モンブランのトッピングにしたり～
マロンパイにしたり～
マロンタルト！
渋皮煮ゴロゴロ入ったパウンドケーキ～
何を作ろうか想像が広がりますね。
でもおいしくて、ついつい食べちゃって・・(^^♪
お菓子作りにたどり着かない年も・・( ;∀;)
今年もおいしくできました～！
これから羽田空港に親戚をお迎えに行ってきま～す！！
皆さん午後も頑張っていきましょう～！
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コメント
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