こんばんは～！

今日は生栗で作る
自家製モンブランです～！！



今年は、自家製のマロンペーストを生栗から作ったので
それを使ったモンブランにしました～！！

そして、おＮＥＷのタルトリングを使いたかったので・・



これです！！
cotta タルトリング 丸70

モンブランタルトにしました～！
渋皮に入りのアーモンドクリームでしっとり♪

自家製のマロンペーストで作るモンブランは
香料などが入っていないので、栗そのものの味を感じられて
おいしく、とても絞り出しやすいクリームです。

材料
タルト生地（直径7㎝7個分）
薄力粉・・100g
アーモンドパウダー・・20g
粉糖・・40g
塩・・ひとつまみ
無塩バター・・60g
卵黄・・1個

アーモンドクリーム
アーモンドパウダー・・50g
無塩バター・・50g
粉糖・・50g
全卵・・50g
栗の渋皮煮・・４～５個

モンブランクリーム
マロンペースト・・100g
生クリーム・・30～50ml
ラム酒・・少々

生クリーム
生クリーム・・100ml
グラニュー糖・・7g
栗の渋皮煮・・7個

作り方



１．ふるった薄力粉とアーモンドパウダー、粉糖をフードプロセッサーに入れ、
1㎝角に切って冷蔵庫で冷やしておいた無塩バターを加えて、スイッチをオンオフを繰り返す。

バターの塊がなくサラサラになったら卵黄を加えてスイッチオンオフを繰り返す。



２．ごろっと塊になったら、生地を取り出し、数回折りたたんで捏ねる。
ひとまとめにして、ラップに包んで2時間以上おく。




３．伸ばしやすい固さになったら、オーブンシートに挟んで生地を3㎜厚さに伸ばす。

3㎜厚さのルーラーcotta 面取アクリルルーラー3mm(2本セット)
を使用すると便利です。
冷蔵庫で型抜きしやすいくらいの方さになるまで
30分くらい冷やす。



４．薄く強力粉の打ち粉をして、cotta プラスチック製抜型(7個セット)
の直径98㎜で丸くくりぬく。

残った生地をひとまとめにし、再び伸ばし、7個できます。
今回は丸5個、スクエア2個作りました。



５．シルパンcotta シルパン（300×400）の上にタルトリングを乗せ、生地をかぶせて
リングに添って生地を敷き込み、余分な生地はナイフで切り取る。

シルパンに乗せると余分な油脂や水分が抜けて
サクサクに仕上ります！



６．フォークで空気穴をあける。
冷蔵庫で冷やしておく。



７．アーモンドクリームを作る。
室温においたバターを白っぽくなるまで混ぜ合わせ、
粉糖を加える。



８．アーモンパパウダーとほぐした全卵を少量ずつ同時に加え、
その都度しっかり混ぜ合わせる。



９．タルトにアーモンドクリームを詰める。
栗の渋皮煮を半分～4等分に切って乗せる。

丸口金をつけた絞り袋に入れて絞ると簡単です。



１０．170度に予熱したいオーブンで20分焼いて取り出す。
焦げそうな時はアルミホイルをかぶせてください。



タルトリングは、油脂を塗らなくてもすっと外れます。

生地をぎゅっとリングに押し込みすぎると穴に入りこんでしまうので
おさえすぎないでくださいね。



１１．生クリームにグラニュー糖を加えてしっかりとツノが立つまで泡立てる。
栗の渋皮煮を半分に切って乗せ、栗を包むように生クリームを絞り出す。




モンブランクリームを作る。

自家製マロンペーストはこちら





１２．マロンペーストを裏ごし、6分立てくらいにゆるめにホイップした
生クリームを少量ずつ加えて混ぜ合わせる。
お好みでラム酒を加えると香りがよく美味しいです。

生クリームはホイップしなくても大丈夫です。
ホイップしない場合は30mlくらいで丁度良いです。

ホイップするとふんわりとします。

モンブランクリームは5個分です。
増やす場合は、マロンペーストの半量の生クリームを加えてください。




１３．生クリームのまわりにモンブランクリームを絞りだす。



トップに栗の渋皮煮を乗せて完成～！

溶けない粉糖をパラパラ・・

モンブラン絞りはまだまだだけど
タルトリングで焼くとシンプルでかっこよく仕上がって・・
リングすっかりお気に入りになりました～(^^♪





こちらはグルグルせずに、縦横から絞り出しました～！

シンプルでカッコいい
ずっと愛用中のピック！
cotta ケーキピック ガトー花型(銀)



パカッ！断面ショー

栗の渋皮煮も自家製～！


愛着たっぷりモンブランです(^^♪

モンブランが作れて満足(^^♪
やっぱり自家製は楽しい＆美味しいですね。

長々とお付き合いくださりありがとうございます

皆さん今日も1日お疲れ様でした～！


他に使用した資材です。
604 冷蔵 南日本酪農 高千穂生クリーム 38(1L)
生アーモンドパウダー cotta 200g
よつ葉バター 食塩不使用 450g
純粉糖 cotta 500g