こんばんは。
今年も南高梅のとろける甘露煮を作りました～！



お口でぷちっとじゅわ～っと
とろける食感がたまらない・・
まるで宝石？のような南高梅の甘露煮。

毎年作っています。
今年もいい南高梅をスーパーで見つけたので即買い！！



オレンジ色で少し赤身のある南高梅。
まだ少し青い場合は、
新聞紙の上に広げて、新聞紙をかぶせて1晩追熟すると
オレンジ色でいい香りになります～！

完熟の南高梅はアク抜きをしなくても大丈夫
と言われていますが、
少し完熟まではいかないかな？という梅が混じっている事が多いので
あく抜きしています。

材料
南高梅・・１ｋｇ
砂糖・・700g
水・・５カップ

作り方



１．南高梅は洗って水気をふき取る。
ヘタを取り、針で穴を５～７ケ所あけると
皮が破れず綺麗に仕上ります。



２．あく抜きをする。

鍋に梅とかぶるくらいの水を加えて、弱火で加熱する。




50度くらいになったら火をとめ、梅をそっと取り出して、水をかえて
再度50度まで加熱して湯を捨てる。全部で2回あく抜きする。

（50度の目安は小さなふつふつが少しでてくるくらい）
　





３．煮る
水に砂糖の1/3量を加えて混ぜ合わせる。
梅を加えて、弱火で加熱し、小さくフツフツしてきたらキッチンペーパーで落とし蓋にし5分煮る。




残りの砂糖の半分を加えて５分加熱し、残りの砂糖を加えて更に5分加熱する。

ごく弱火で20～30分くらい加熱し、皮が軟らかくなったら火を止める。
火をつけ始めてから40～50分くらいです。
加熱時間は調節してください。

※ごくごく弱火で沸騰させないのが綺麗に仕上がるコツです。
グラグラすると皮が破れてしまいます。



ぷっくら～～！！
いい感じに仕上りました～！

完全冷めてから容器に移し、冷蔵庫で1晩冷やして完成！



２～3日くらい漬けた頃が食べごろかな～。

私は待てずに翌日から食べちゃいますが・・(^^♪

甘さは70％で作りました。
お好みで調節してくださいね。

梅の旬は短いので、今だけのお楽しみですね。


インスタにも動画をアップしたので
詳しくはそちらをご覧くださいね。

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皆さん今日も1日お疲れさまでした。